MENÚ DE DEGUSTACIÓN**

"Beef It Up"

Precio: | 145,00 USD |

Primer Tiempo

Cruffin con mantequilla de tuétano.

Segundo Tiempo

Tartar de res añejada con «nido» de papas.

Tercer Tiempo

Consomé de res con aceite de pino.

Cuarto Tiempo

Tallarines con ragú de res genovés y espuma de parmigiano.

Quinto Tiempo

NY Strip Steak CAB* Prime a la leña, con salsa bearnesa, jugo de cebolla cipollini y hierbas. *(Carne de Angus certificada)

Postre

Panna Cotta de macadamia, aceite de café y bizcocho de chocolate

ENTRADAS

Panes

Cruffin.

Pan de masa madre, mini brioche

Mantequilla

Tuétano y trufa (añejada), erizo de mar y mandarina (fresca).

Tartar de Res Anejada

«Nido» de papa crocante y yemas de codorniz curadas.

Pulpo Español a la Brasa

Paprika y emulsión de pimientos ahumados.

Torchón de Foie Gras

Condimento de pepino encurtido y avellana tostada.

Toro y Hamachi

Salsa de ciruela y lima

Tataki de carne de Kobe (60gr aproximadamente)**

Salsa de cebollas estofadas.

Precio: 45,00 USD

Yakitori de Cerdo Kurobuta

Tare de patica de pollo.

Fondue de Cebollas Caramelizadas

Coñac y jerez.

Provoletta a las Brasas

Con pimientos morrones a la brasa.

Yakitori de Lomo de Salmón

Glaseado de hoisin y frutas cítricas.

Smoked Salmon Belly «Montaditos»

Rabanito crujiente, mostaza y encurtidos de la casa.

Carpaccio de Tomate Heirloom

Balsámico anejado, emulsión de macadamia y uvas ahumadas (vegano).

Ceviche de hongos ostra

«Leche de tigre» de mandarina, arroz inflado (vegano).

PESCADOS Y MARISCOS

Camarón gigante

Salsa de mantequilla Café de París.

Lubina mediterránea a la brasa

Emulsión de salsa de mariscos y salsa chimichurri.

SOPA Y ENSALADA

Ensalada César

Pangrattato de parmesano y chips de ajo.

Sopa de cebolla caramelizada

Con tostada de trufa y gruyer

ARROZ Y PASTA

Risotto del día

Selección diaria del chef.

Pasta del Día

Selección diaria del chef.

GUARNICIONES

Espárragos a la brasa

Limón, Pecorino Romano y salsa Alfredo.

Puré de papas

Jugo de cebolla Cipollini y puerro frito.

Patatas fritas

Alioli de mostaza.

Arroz pegao

Panceta de cerdo Kurobuta, huevo ecológico y cordero.

Mofongo de buen pan

Cangrejo guisado, sofrito de ají Cubanela.

CARNES

Carnes (de nuestra parrilla de leña)

Prime Ribeye Cap (230gr aprox.)

Salsa Bearnesa, jugo de Cipollini y vino tinto.

Prime Ribeye Filet (230gr aprox.)

Salsa Bearnesa, jugo de Cipollini y vino tinto.

American Wagyu NY Strip (230gr aprox.)**

Salsa de brandy.

Precio: 70,00 USD

Prime Porterhouse Steak (1-2 Personas) (900gr aprox.)**

Salsa de tomates ahumados.

Precio: 85,00 USD

Tomahawk de cerdo Kurobuta (500gr aprox.)**

Salsa de mostaza, ensalada de hinojo y berro.

Precio: 52,00 USD

Pollo rojo a la leña

Salsa de jerez y limón.

Filete añejado a la pimienta (230gr aprox.)**

Salsa a la pimienta.

Precio: 60,00 USD

Chuletón de Rubia Gallega (1kg aprox.)**

Chimi de orégano y pimientos rostizados.

Precio: 150,00 USD

Pierna de cordero lechal a la brasas (1kg aprox.)**

Caldo de cocción y aceite de oliva virgen extra.

Precio: 75,00 USD

Wagyu Flat lron Steak (230gr aprox.)**

con jugo de hongos.

Precio: 60,00 USD

PREGÚNTELE A SU CAMARERO SOBRE...

Nuestro servicio de carnicería

Platter de Tomahawk (2-4 Personas)**

Wagyu Australiano Manaya (800gr aprox.), alioli de rábano picante, pimientos a la leña y encurtidos.

Precio: 285,00 USD

POSTRES

Sorbetes de la casa

Sabores (uno a elegir): mango, chinola, chocolate, fresa.

Tarta vasca

con espuma de parmesano y nuez moscada.

Tarta de pistachos

con queso.

Bizcocho de chocolate

con dulce de leche y café.

** Cortes con cargo